SI, en la medida que tengas un plan.

Primero te traigo un concepto que es famoso entre quienes gestionan Restaurantes, Hoteles y locales con oferta gastronómica en salón.

Pero estoy sumamente convencida de que aplica para vos que estás haciendo tortas en casa, incluso para vos que estás haciendo papelería creativa.

 

Ingeniería de Menú

Puede bajarse a tierra y aplicarse prácticamente a todos aquellos emprendimientos que transforman materia prima.

La ingeniería de menú es una disciplina propia del ámbito del marketing, caracterizada por la aplicación de metodologías de mercadotecnia a la hora de diseñar y poner en funcionamiento las ofertas de productos gastronómicos. Intervienen diferentes expertos trabajando en equipo, para generar una estrategia, que permita diseñar y adaptar la carta / el menú, en función de los factores estudiados.

Daniela, hablame en criollo!!!

Dale, como siempre, voy (vamos, porque tengo al experto que me da letra, mi chefmarido) a tratar de hacerlo.

Se trata de analizar el éxito de los productos y su rentabilidad, generando una clasificación, de la siguiente manera:

• Estrella:  Platos rentables y populares.
• Caballito de batalla: Platos populares pero no muy rentables.
• Puzle: Platos  populares pero poco rentables.
• Perro: Platos ni rentables ni populares.

Como tomar decisiones basadas en los resultados del estudio?

• Lo más lógico sería quedarse con las estrellas y deshacerse de los perros. Todos queremos tener una carta eficiente 100% pero esto no es posible.
• Tenemos que hacer funcionar mejor tanto en costos como en la carta los puzles y caballo de batalla.
• En los caballitos de batalla, es donde veo mayor posibilidad de trabajar con creatividad. Debemos buscar una forma de reducir los costos, sin bajar su calidad o lo que lo hace popular. No queremos que la gente deje de pedirlo.

 

Estrategias de neuromarketing aplicadas gastronomía.

Son pequeños trucos para impedir la intervención de la racionalidad en la compra.

• Anclaje mental, poner un precio alto dentro de una familia de productos, para que el resto parezca más bajo.
• Descripción. Los platos con descripción, aumentan en un 27% su pedido según este estudio de neuromarketing. Aquí aprender de copywriting te va a venir al pelo.
• No alinear los precios, ya que causa el efecto scanner y se tiende a elegir lo más barato. Desordena los precios y no los pongas de menor a mayor.
• Resaltar los productos que son más rentables, en recuadros, con fotos, etc. No olvidemos que la vista siempre se va a lo diferente y que rompe con la estética de la carta.

 

Optimización de Materia Prima

Se trata de planificar las recetas, con el objetivo de optimizar espacio, costos y tiempo.

• Planificar recetas. Adaptar las recetas, de forma tal que permitan compartir la misma materia prima con otras.
• Unificar bases. Para determinadas preparaciones, utilizar misma base y cambiar relleno y/o cobertura.
• Conservación. Optar por preparaciones que permitan freezado, para trabajar en cantidad y ahorrar tiempo. Cuidando que las características de los productos no se vean afectadas negativamente, en el proceso de descongelado.
• Planificar compras mayoristas. Hace falta que aclare?

Como ves, no alcanza con tener habilidad en la cocina y hacer un curso online de pastelería. Se trata de mucho más que eso y el punto de partida es tener un plan.

La improvisación es el verdugo de todo emprendimiento.

te lo dice Dani

Si te gustaría que ampliemos estos temas. Si te estás diciendo: Todo muy lindo, pero no sé como sacar mis costos… Hay un curso ideal para vos donde ampliamos todo esto y mucho más.

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Te mando un besote y nos leemos en el próximo post.

Dani